上海，充滿活力的大都市，傳統與創新在此交融，是美食愛好者的天堂。作為中國的美食之都之一，它融合了上海本地風味、中國地方美食和國際風味，令人垂涎欲滴。從熱氣騰騰的街頭小吃攤到歷史悠久的別墅中的高檔餐廳，上海的美食場景就像它的天際線一樣多樣化。如果您是一位渴望透過味蕾探索這座城市的遊客，這份全面的指南將向您介紹必嚐的菜餚以及品嚐這些菜餚的最佳地點。準備好踏上穿越上海市中心的美食之旅吧！

為什麼上海是美食家的夢想之地

上海的烹飪景觀反映了其作為文化大熔爐的歷史。作為一個主要的港口城市，它吸收了江蘇、浙江等鄰近省份以及殖民時期國際移民的影響。結果是一種被稱為“Benbang”的獨特美食，它強調新鮮的食材、微妙的甜味和濃鬱的鮮味。無論您想品嚐路邊攤的舒適美食還是享受精緻的用餐體驗，上海都能滿足您的需求。讓我們深入了解這些必嚐的菜餚，並發現在哪裡可以找到最正宗、最美味的菜餚。

1. 小籠包：上海的標誌性湯包

沒有品嚐過上海最有名的美食小籠包，那麼你的上海之旅就不算完整。這些精緻的蒸餃子裡面填充的是美味的豬肉（有時是螃蟹）和熱騰騰的美味肉湯。訣竅是要小心咬，以免裡面的湯燙傷你的舌頭！

  • 它的特別之處： 薄而透明的皮革和迸發的湯汁使小籠包成為一種口感上的享受。它通常與黑醋和薑蘸醬一起食用。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 鼎泰豐 （包括新天地在內的多家分店）：一家全球知名的連鎖店，起源於台灣，但精通上海風格的小籠包。品質始終如一，並提供英文菜單，非常適合遊客。
  • 南翔包子店 （豫園地區）：位於標誌性的豫園附近，這個歷史景點據稱是小籠包的發源地。預計會排很長的隊，但為了正宗的味道，等待是值得的。
  • 專業提示： 趁熱吃－將餃子放在湯匙上，咬一小口讓蒸氣散去，然後喝一口湯，再享用剩下的湯。

2. 生煎包：酥脆的煎包

如果說小籠包是精緻的明星，那麼生煎包則是其更豐盛、更香脆的表親。這些煎包裡面填滿了豬肉和糊化的肉湯，底部呈金黃酥脆，頂部則蓬鬆柔軟。它們是當地人喜愛的早餐或小吃。

  • 它的特別之處： 酥脆的餅底和多汁的餡料之間的對比讓人無法抗拒。為了增加風味，通常會撒上芝麻和蔥花。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 楊氏餃子 （吳江路等多家分店）：當地人喜愛的餐廳，以酥脆的生煎包聞名。這裡價格實惠，而且總是擠滿了飢腸轆轆的食客。
  • 小楊生健 （各種街邊攤）：另一個標誌性景點，在城市各處都有分店。尋找長隊－這是真實性的標誌。
  • 專業提示： 小心裡面的滾燙湯汁；讓它們稍微冷卻一下，然後再大口吃下去。

3. 紅燒肉：紅燒五花肉

紅燒肉，又稱紅燒五花肉，是一道經典的上海菜，體現了上海人對慢煮、鹹甜口味的熱愛。將豬肉放入醬油、糖和香料中燉煮，直到入口即化，並帶有光滑的焦糖色釉。

  • 它的特別之處： 甜味和鹹味的平衡，加上豬肉的豐富脂肪質地，使這道菜成為舒適的主食。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 建國328 （法租界，建國西路 328 號）：一家舒適、簡約的餐廳，供應正宗的上海家常菜。他們的紅燒肉很受大家的喜愛。
  • 老傑西 （天平路）：這裡是品嚐傳統菜餚的熱門地點，以與米飯完美搭配的美味紅燒肉而聞名。
  • 專業提示： 點一份米飯來吸收美味的醬汁——這是完美的搭配。

4. 醉雞：一道冷盤佳餚

醉雞是一道冷盤菜，將蒸好的雞浸泡在紹興酒（一種產自當地的香米酒）中製成。最後的成品是一道鮮嫩芳香的菜餚，帶有淡淡的甜味和一絲酒精味，增強了肉類的天然風味。

  • 它的特別之處： 這道菜體現了上海人對清淡、精緻口味的偏好。它通常在飯前供應，以增加食慾。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 福1088 （鎮寧路 375 號）：這家高檔餐廳坐落在一座經過修復的 20 世紀 30 年代別墅內，在優雅的環境中供應精緻的醉雞。
  • 上海奶奶 （進賢路等多家分店）：充滿懷舊氛圍的休閒餐廳，以合理的價格供應醉雞等傳統菜餚。
  • 專業提示： 將其與熱菜搭配，以平衡雞肉的冷度。

5.湯圓：糯米圓子

湯圓是一種甜糯米丸子，裡面通常填入黑芝麻醬、紅豆醬或花生，盛裝在溫熱、甜美的湯底中。它們是一種傳統甜點，在元宵節期間尤其受歡迎，但在上海，全年都可以找到它們。

  • 它的特別之處： 飯糰的耐嚼口感和湯的溫暖使湯圓成為一種令人愉悅的食物，尤其是在寒冷的日子裡。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 七寶古鎮街邊攤 （閔行區七寶）：這個位於上海市中心附近的歷史小鎮以其街頭美食而聞名，包括新鮮製作的湯圓。
  • 寧波湯圓店 (豫園附近)：專門做甜點的小店，有多種餡料可以選擇。
  • 專業提示： 試試黑芝麻餡，它有濃鬱的堅果味，是當地人的最愛。

6. 蟹黃小籠包：當季的奢華

如果想品嚐經典小籠包的奢華風味，可以嘗試蟹黃小籠包，這種包子在大閘蟹季節（通常是九月下旬到十一月）供應。這些餃子的餡料是豬肉和大閘蟹的奶油蟹黃，大閘蟹是附近陽澄湖的美味。

  • 它的特別之處： 蟹黃的濃鬱鮮味使這道菜上升到了美食的水平，使其成為當季必嚐的菜餚。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 水晶玉 （包括新天地在內的多家分店）：一家高級連鎖店，以當季的優質蟹黃小籠包而聞名。
  • 林龍芳 （豫園附近）：以螃蟹為主食的傳統餐廳，提供城裡最好的蟹黃餃子。
  • 專業提示： 請提前檢查是否有貨，因為蟹籽菜餚具有很強的季節性，很快就會售罄。

7. 蔥油餅：蔥油餅

蔥油餅是一種很受歡迎的街頭小吃，由酥脆的多層麵團製成，加入蔥花，煎至酥脆。它們很簡單，但卻令人難以置信地滿意。

  • 它的特別之處： 酥脆的口感和蔥的芳香味道相結合，使其成為一種令人上癮的便攜式美食。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 吳江路美食街 （南京西路附近）：一條繁華的美食街，攤販以實惠的價格出售新鮮製作的蔥油餅。
  • 阿大從有兵 （人民廣場附近）：當地小販經營的著名攤位，以其酥脆的煎餅而聞名。
  • 專業提示： 新鮮出爐的烤肉可享受最佳口感－不要放置太久。

8. 獅子頭肉丸：經典豐盛菜餚

獅子頭丸子是用大而嫩的豬肉丸子，在美味的醬油湯中燉製而成，通常與白菜或捲心菜一起食用。這個名字來自它們的大小和形狀，類似於獅子的頭，它們是上海家常菜的主食。

  • 它的特別之處： 肉丸非常多汁，在慢煮過程中吸收了湯的濃鬱味道。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 梅隴鎮 （南京西路）：歷史悠久的餐廳，其歷史可追溯至 1938 年，以獅子頭丸等正宗上海菜而聞名。
  • 建國328 （法租界）：另一個品嚐這道菜的絕佳地點，專注於家常烹飪。
  • 專業提示： 與一群人分享這道菜——它很飽腹，最適合家庭式享用。

9. 燻魚：香甜可口的美味

上海燻魚其實不是燻製的，而是用甜醬油醃製，然後油炸，使其外皮酥脆，裡面的肉質鮮嫩。它是一種很受歡迎的冷食開胃菜，具有獨特的風味。

  • 它的特別之處： 甜美的釉料與鮮明的魚肉形成了鮮明的對比，使其成為上海菜中的佼佼者。
  • 哪裡可以嘗試：
  • 老傑西 (天平路)：以其完美的燻魚和恰到好處的口味而聞名。
  • 上海大叔 （多個地點）：值得信賴的傳統菜餚餐廳，包括這道當地人喜愛的菜餚。
  • 專業提示： 它通常是冷的，因此可以作為開胃菜來清潔味蕾。

10.街頭美食探險：探索夜市

上海的夜市和美食街是喜歡冒險的美食者的寶庫。從烤串到臭豆腐，這些熱鬧的場所讓您體驗當地生活，品嚐到在餐廳裡找不到的風味。

  • 嘗試什麼： 煎餅、臭豆腐、烤牡蠣和糖醋山楂串。
  • 去哪裡：
  • 雲南路美食街 （外灘附近）：一條熱鬧的街道，融合了上海風味和中國地方街頭美食。
  • 田子坊夜市 （法租界）：一個時尚區域，食品攤位隱藏在藝廊和精品店之間。
  • 專業提示： 帶上現金，因為許多商販不接受刷卡。做好面對人群的準備，特別是在週末。

上海美食愛好者的實用技巧

  • 語言障礙： 許多小餐館可能沒有英文菜單。下載翻譯應用程序，例如Google翻譯，或攜帶一本包含食物術語的短語手冊。指向其他桌子上的圖片或菜餚也有效！
  • 定時： 避開熱門餐廳的用餐高峰時段（午餐時間 12-13 點，晚餐時間 6-8 點），以避免長時間等待。晚上是逛街小吃攤和夜市的最佳時間。
  • 禮儀： 家庭式共享菜餚在中國餐飲中很常見。不要不好意思點多道菜來嘗試不同的口味。
  • 預算： 街頭小吃和休閒餐廳的價格非常實惠（通常每道菜不到 20 元人民幣），而高檔餐廳的價格則為每人 100-300 元人民幣。
  • 飲食需求： 傳統上海菜中素食和純素食的選擇有限，但龍華寺等佛教寺廟通常設有出色的素食餐廳。

結語：品味上海風味

上海的美食充分體現了其歷史、文化和多樣性。從精緻的小籠包到豐盛舒適的紅燒肉，每一口都講述著這座充滿活力的城市的故事。無論您是在探索繁華的美食街還是在歷史悠久的別墅中用餐，您都會發現旅途結束後仍久久縈繞心頭的美味。所以，拿起你的筷子，避開旅遊陷阱，讓上海的烹飪珍品捕捉你的味蕾。

您嚐過這些菜餚嗎？或是您有喜歡的上海美食地點可以分享嗎？在下面的評論中發表您的想法，祝您用餐愉快！