เซี่ยงไฮ้เป็นมหานครที่มีชีวิตชีวาซึ่งประเพณีผสมผสานกับนวัตกรรม เป็นสวรรค์สำหรับคนรักอาหาร ในฐานะเมืองหลวงแห่งอาหารแห่งหนึ่งของจีน เมืองนี้จึงผสมผสานรสชาติอาหารเซี่ยงไฮ้ในท้องถิ่น อาหารจีนประจำภูมิภาค และอิทธิพลจากนานาชาติได้อย่างน่าลิ้มลอง ตั้งแต่แผงขายอาหารริมถนนที่ร้อนแรงไปจนถึงห้องอาหารหรูหราในวิลล่าเก่าแก่ ฉากอาหารของเซี่ยงไฮ้มีความหลากหลายเช่นเดียวกับเส้นขอบฟ้า หากคุณเป็นนักท่องเที่ยวที่อยากสำรวจเมืองผ่านต่อมรับรสของคุณ คู่มือฉบับสมบูรณ์นี้จะแนะนำอาหารจานเด็ดที่ต้องลองและสถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารเหล่านั้น เตรียมตัวออกเดินทางสู่การเดินทางแห่งอาหารรสเลิศในใจกลางเซี่ยงไฮ้!

เหตุใดเซี่ยงไฮ้จึงเป็นจุดหมายปลายทางในฝันของนักชิม

ภูมิทัศน์ด้านอาหารของเซี่ยงไฮ้สะท้อนให้เห็นประวัติศาสตร์ของเมืองในฐานะแหล่งรวมวัฒนธรรมที่หลากหลาย ในฐานะเมืองท่าสำคัญ เมืองนี้ได้รับอิทธิพลจากจังหวัดใกล้เคียง เช่น เจียงซูและเจ้อเจียง รวมถึงจากผู้ตั้งถิ่นฐานต่างชาติในช่วงที่เป็นอาณานิคม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า “เปิ่นปัง” ซึ่งเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่ ความหวานละมุน และรสชาติอูมามิที่เข้มข้น ไม่ว่าคุณจะอยากทานอาหารจานโปรดจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนหรือร้านอาหารชั้นเลิศ เซี่ยงไฮ้มีให้ครบทุกอย่าง มาเจาะลึกเมนูที่ต้องลองและค้นหาว่าจะหาเมนูเหล่านี้ได้ที่ไหนในแบบที่แท้จริงและอร่อยที่สุด

1. เสี่ยวหลงเปา: เกี๊ยวซุปอันโด่งดังของเซี่ยงไฮ้

การเดินทางไปเซี่ยงไฮ้ถือว่าไม่สมบูรณ์แบบหากไม่ได้ลองชิมเสี่ยวหลงเปา ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สุดของเมือง เสี่ยวหลงเปาเป็นขนมจีบที่นึ่งอย่างพิถีพิถันซึ่งสอดไส้ด้วยเนื้อหมู (หรือบางครั้งก็เป็นเนื้อปู) และน้ำซุปรสเผ็ดร้อน เคล็ดลับคือต้องกัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลิ้นไหม้จากน้ำซุปด้านใน!

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: แผ่นห่อที่บางและโปร่งแสงและน้ำซุปที่เข้มข้นทำให้เสี่ยวหลงเปามีเนื้อสัมผัสที่น่าลิ้มลอง มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชูดำและขิง
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • ติ่นไทฟง (มีหลายสาขา รวมถึง Xintiandi): เครือร้านที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีต้นกำเนิดในไต้หวันแต่เชี่ยวชาญด้านเสี่ยวหลงเปาสไตล์เซี่ยงไฮ้ เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอและเมนูภาษาอังกฤษ
  • ร้านซาลาเปาหนานเซียง (บริเวณสวนหยู่): ตั้งอยู่ใกล้กับสวนหยู่อันโด่งดัง เป็นสถานที่ประวัติศาสตร์ที่กล่าวขานว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเสี่ยวหลงเปา คุณอาจต้องรอคิวนานหน่อย แต่รับรองว่ารสชาติต้นตำรับต้องคุ้มค่าแก่การรอคอย
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: รับประทานขณะที่ยังร้อน โดยวางเกี๊ยวบนช้อน กัดเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป จากนั้นจิบน้ำซุปก่อนจะรับประทานส่วนที่เหลือ

2. Sheng Jian Bao: ซาลาเปาทอดกรอบ

หากเสี่ยวหลงเปาเป็นอาหารประเภทที่บอบบาง เซิงเจี้ยนเปาก็เป็นญาติห่างๆ ของเสี่ยวหลงเปาที่กรอบอร่อยกว่า ซาลาเปาทอดในกระทะนี้สอดไส้หมูและน้ำซุปเจลาติน มีก้นกระทะสีทองกรอบและด้านบนนุ่มฟู ถือเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยอดนิยมในหมู่คนในท้องถิ่น

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: ความแตกต่างระหว่างฐานที่กรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำนั้นยากที่จะต้านทานได้ มักโรยเมล็ดงาและต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • เกี๊ยวของหยาง (มีหลายสาขา รวมถึงถนน Wujiang): ร้านยอดนิยมของคนในพื้นที่ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเซิงเจี้ยนเปาที่กรอบอร่อยสมบูรณ์แบบ ร้านนี้ราคาไม่แพงและมักมีลูกค้าที่หิวโหยมาทานเสมอ
  • เซียวหยาง เซิงเจี้ยน (แผงขายของริมถนนต่างๆ): อีกหนึ่งสถานที่ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีสาขาอยู่ทั่วเมือง ลองมองหาแถวยาวๆ ดูสิ รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจ
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: ระวังน้ำซุปร้อนด้านใน รอให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจะกัดคำใหญ่

3. หงเส้าโหรว: หมูสามชั้นตุ๋น

หงซ่าวโหรว หรือหมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดง เป็นอาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิกที่แสดงให้เห็นถึงความรักของคนในพื้นที่ที่มีต่อรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวแบบตุ๋นไฟอ่อน หมูตุ๋นในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศจนนุ่มละลายในปาก พร้อมเคลือบคาราเมลมันวาว

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: ความสมดุลของรสหวานและเค็ม ผสมผสานกับเนื้อหมูที่มีไขมันเข้มข้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารหลักที่ให้ความสบายใจ
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • เจียนกั๋ว 328 (เขตการปกครองฝรั่งเศส 328 ถนน Jianguo West): ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่เสิร์ฟอาหารเซี่ยงไฮ้สไตล์โฮมเมดแท้ๆ เมนูฮ่องเส้าโร่วของร้านนี้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน
  • เจสซี่ผู้เฒ่า (ถนนเทียนผิง) : จุดที่ใครๆ ต่างชื่นชอบสำหรับเมนูดั้งเดิม ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องหมูตุ๋นรสชาติกลมกล่อมที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: สั่งข้าวสวยมาทานคู่กับซอสรสอร่อย—เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวมาก

4. ไก่เมา: อาหารอันโอชะเย็นชืด

ไก่เมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่ทำโดยการหมักไก่นึ่งในไวน์ ShaoXing ซึ่งเป็นไวน์ข้าวหอมจากภูมิภาค ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเนื้อนุ่มหอมกรุ่นพร้อมความหวานละมุนและกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่เสริมรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อไก่

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างอาหารเซี่ยงไฮ้ที่ชาวเซี่ยงไฮ้ชื่นชอบ โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกเพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนเริ่มมื้ออาหาร
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • ฟู 1088 (375 Zhenning Road): ร้านอาหารหรูหราแห่งนี้ตั้งอยู่ในวิลล่าที่สร้างขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1930 ซึ่งได้รับการบูรณะใหม่ เสิร์ฟไก่เมารสเลิศในบรรยากาศที่หรูหรา
  • คุณย่าเซี่ยงไฮ้ (มีหลายสาขา รวมทั้งถนน Jinxian): สถานที่สบายๆ ที่มีบรรยากาศย้อนยุค ให้บริการอาหารจานดั้งเดิม เช่น ไก่เมา ในราคาสมเหตุสมผล
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: จับคู่กับอาหารร้อนเพื่อปรับสมดุลอุณหภูมิเย็นของไก่

5. ตังหยวน: ลูกข้าวเหนียวหวาน

ตังหยวนเป็นลูกข้าวเหนียวหวานที่มักใส่ไส้งาดำ ถั่วแดง หรือถั่วลิสง เสิร์ฟในน้ำซุปอุ่นๆ หวานๆ ทังหยวนเป็นขนมหวานดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลโคมไฟ แต่คุณสามารถหาทานได้ตลอดทั้งปีในเซี่ยงไฮ้

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของลูกข้าวและความอบอุ่นที่ผ่อนคลายของซุปทำให้ทังหยวนเป็นขนมที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะในวันที่อากาศหนาวเย็น
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • แผงขายของริมถนนในเมืองโบราณ Qibao (ฉีเป่า เขตหมินหาง): เมืองประวัติศาสตร์ใกล้ใจกลางเมืองเซี่ยงไฮ้แห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารริมทาง รวมไปถึงทังหยวนสดๆ ใหม่ๆ
  • ร้านหนิงโป ถังหยวน (ใกล้สวนหยู) : ร้านเล็กๆ ที่ขายขนมหวานชนิดนี้ มีไส้ให้เลือกหลากหลาย
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: ลองชิมไส้งาดำที่รสชาติเข้มข้นหอมถั่วซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น

6. เสี่ยวหลงเปาไข่ปู: สินค้าหรูหราประจำฤดูกาล

หากต้องการลิ้มรสชาติเสี่ยวหลงเปาแบบดั้งเดิมที่หรูหรา ให้ลองเสี่ยวหลงเปาที่ทำจากไข่ปู ซึ่งจะมีจำหน่ายในช่วงฤดูปูขน (โดยทั่วไปคือปลายเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน) เกี๊ยวชนิดนี้มีไส้เป็นเนื้อหมูผสมกับไข่ปูขนที่เนียนนุ่ม ซึ่งเป็นอาหารเลิศรสจากทะเลสาบหยางเฉิงที่อยู่ใกล้เคียง

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: รสชาติอูมามิที่เข้มข้นของไข่ปูช่วยยกระดับเมนูนี้ให้กลายเป็นเมนูเลิศรส ทำให้กลายเป็นเมนูตามฤดูกาลที่ต้องลอง
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • คริสตัลเจด (มีหลายสาขา รวมถึง Xintiandi): ห้างสรรพสินค้าระดับไฮเอนด์ที่รู้จักกันดีในเรื่องเสี่ยวหลงเปาไข่ปูคุณภาพพรีเมียมในช่วงฤดูกาล
  • หลินหลงฟาง (ใกล้สวนหยู): ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่เชี่ยวชาญในด้านอาหารที่ทำจากปู โดยมีขนมจีบไข่ปูที่อร่อยที่สุดในเมือง
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: ควรตรวจสอบความพร้อมจำหน่ายล่วงหน้า เนื่องจากเมนูไข่ปูมีตามฤดูกาลและขายหมดอย่างรวดเร็ว

7. Cong You Bing: แพนเค้กน้ำมันต้นหอม

แพนเค้กน้ำมันต้นหอมหรือกงยูปิงเป็นอาหารว่างริมทางยอดนิยมที่ทำจากแป้งแผ่นบางๆ ผสมกับต้นหอมแล้วทอดในกระทะจนกรอบอร่อยสมบูรณ์แบบ เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ให้ความพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อ

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: การผสมผสานระหว่างความกรอบและกลิ่นอันหอมกรุ่นของต้นหอมทำให้ขนมนี้กลายเป็นอาหารว่างที่ทานได้ระหว่างเดินทาง
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • ถนนอาหารหวู่เจียง (ใกล้ถนนหนานจิงเวสต์): ถนนอาหารอันพลุกพล่านที่เต็มไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าที่ขายข้าวต้มมัดสดใหม่ในราคาไม่แพง
  • อาดาคงโหยวปิง (ใกล้จัตุรัสประชาชน): แผงขายอาหารชื่อดังที่ดำเนินกิจการโดยพ่อค้าในท้องถิ่นที่ขายแพนเค้กแผ่นบางที่สมบูรณ์แบบ
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: รับประทานสดๆ จากกระทะเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด อย่าทิ้งไว้นานเกินไป

8. ลูกชิ้นหัวสิงโต: คลาสสิกแสนอร่อย

ลูกชิ้นหัวสิงโตเป็นลูกชิ้นหมูขนาดใหญ่ที่นุ่มละมุน ตุ๋นในน้ำซุปซีอิ๊วรสเผ็ด มักเสิร์ฟพร้อมผักกาดคะน้าหรือกะหล่ำปลี ชื่อลูกชิ้นนี้มาจากขนาดและรูปร่างของลูกชิ้นที่คล้ายกับหัวสิงโต และเป็นอาหารหลักของชาวเซี่ยงไฮ้

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: ลูกชิ้นมีความฉุ่มฉ่ำเป็นอย่างมาก โดยดูดซับรสชาติอันเข้มข้นของน้ำซุปในระหว่างกระบวนการปรุงแบบไฟอ่อน
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • เหม่ยหลงเจิน (ถนนหนานจิงตะวันตก): ร้านอาหารเก่าแก่ที่เปิดมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2481 ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารเซี่ยงไฮ้แท้ๆ เช่น ลูกชิ้นหัวสิงโต
  • เจียนกั๋ว 328 (เขตปกครองฝรั่งเศส): สถานที่ที่ยอดเยี่ยมอีกแห่งสำหรับอาหารจานนี้ โดยเน้นการปรุงอาหารแบบโฮมเมด
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: แบ่งปันอาหารจานนี้กับกลุ่มเพื่อน—อิ่มท้องดีและอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานแบบครอบครัว

9. ปลารมควัน: อาหารหวานและเผ็ด

ปลารมควันสไตล์เซี่ยงไฮ้ไม่ได้รมควันจริง ๆ แต่หมักในซอสถั่วเหลืองหวานแล้วทอดจนกรอบนอก เนื้อในนุ่มเป็นแผ่น ๆ ปลารมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

  • สิ่งที่ทำให้มันพิเศษ: เคลือบรสหวานตัดกับรสปลาได้อย่างสวยงาม ทำให้เป็นเมนูโดดเด่นในอาหารเซี่ยงไฮ้
  • สามารถทดลองได้ที่ไหน:
  • เจสซี่ผู้เฒ่า (ถนนเทียนผิง) ขึ้นชื่อในเรื่องปลารมควันที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบพร้อมรสชาติที่สมดุลลงตัวพอดี
  • ลุงเซี่ยงไฮ้ (หลายสาขา): จุดที่น่าเชื่อถือสำหรับอาหารจานดั้งเดิม รวมถึงร้านยอดนิยมของคนในท้องถิ่นนี้
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: มักจะเสิร์ฟเย็นๆ ดังนั้นจึงสามารถเพลิดเพลินกับมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อล้างปากของคุณ

10. ผจญภัยกับอาหารริมถนน: สำรวจตลาดกลางคืน

ตลาดกลางคืนและถนนอาหารของเซี่ยงไฮ้เป็นแหล่งรวมของนักชิมผู้กล้าได้กล้าเสีย ตั้งแต่เสียบไม้ย่างไปจนถึงเต้าหู้เหม็น สถานที่พลุกพล่านเหล่านี้ให้รสชาติของชีวิตท้องถิ่นและรสชาติที่คุณจะไม่พบในร้านอาหาร

  • สิ่งที่ควรลอง: เจียนปิ่ง (เครปรสเผ็ด) เต้าหู้เหม็น หอยนางรมย่าง และลูกพลับเชื่อมเคลือบน้ำตาล
  • จะไปที่ไหน:
  • ถนนอาหารยูนนาน (ใกล้กับเดอะบันด์): ถนนที่มีชีวิตชีวาที่มีการผสมผสานระหว่างอาหารริมถนนของจีนเซี่ยงไฮ้และอาหารจีนภูมิภาค
  • ตลาดกลางคืนเทียนจื่อฟาง (เขตการปกครองฝรั่งเศส): พื้นที่ทันสมัยที่มีแผงขายอาหารตั้งอยู่ระหว่างหอศิลป์และร้านบูติก
  • เคล็ดลับจากมืออาชีพ: โปรดนำเงินสดมาด้วย เนื่องจากร้านค้าส่วนใหญ่ไม่รับบัตร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฝูงชน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคนรักอาหารในเซี่ยงไฮ้

  • อุปสรรคด้านภาษา: ร้านอาหารเล็กๆ หลายแห่งอาจไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ดาวน์โหลดแอปแปลภาษา เช่น Google Translate หรือพกหนังสือคำศัพท์เกี่ยวกับอาหารไปด้วย การชี้ไปที่รูปภาพหรืออาหารบนโต๊ะอื่นก็ได้ผลเช่นกัน!
  • เวลา: หลีกเลี่ยงช่วงเวลาอาหารมื้อหลัก (12.00-13.00 น. สำหรับมื้อกลางวัน และ 18.00-20.00 น. สำหรับมื้อเย็น) ในร้านอาหารยอดนิยมเพื่อหลีกเลี่ยงการรอคอยอันยาวนาน แผงขายอาหารริมถนนและตลาดกลางคืนควรไปเยี่ยมชมในช่วงเย็น
  • มารยาท: การรับประทานอาหารร่วมกันแบบครอบครัวถือเป็นเรื่องปกติในร้านอาหารจีน อย่าอายที่จะสั่งอาหารหลายๆ จานเพื่อลองชิมรสชาติที่หลากหลาย
  • งบประมาณ: อาหารริมทางและร้านอาหารทั่วไปมีราคาที่ไม่แพงเลย (มักจะต่ำกว่า 20 หยวนต่อจาน) ในขณะที่ร้านอาหารหรูหราอาจมีราคาอยู่ที่ 100-300 หยวนต่อคน
  • ความต้องการทางโภชนาการ: อาหารเซี่ยงไฮ้แบบดั้งเดิมมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติจำกัด แต่ที่วัดพุทธอย่างวัดหลงหัวมักจะมีร้านอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ

บทสรุป: ลิ้มรสอาหารเซี่ยงไฮ้

อาหารของเซี่ยงไฮ้สะท้อนถึงประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และความหลากหลายได้อย่างดีเยี่ยม ตั้งแต่เสี่ยวหลงเปาที่ประณีตบรรจงไปจนถึงความอร่อยจากหงเส้าโหรว ทุกคำที่กัดล้วนบอกเล่าเรื่องราวของเมืองที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้ ไม่ว่าคุณจะไปสำรวจถนนอาหารอันพลุกพล่านหรือรับประทานอาหารในวิลล่าเก่าแก่ คุณจะพบกับรสชาติที่ติดตรึงอยู่ในใจไปอีกนานแม้การเดินทางของคุณจะสิ้นสุดลง ดังนั้น หยิบตะเกียบของคุณขึ้นมา ก้าวข้ามกับดักนักท่องเที่ยว และปล่อยให้สมบัติแห่งอาหารของเซี่ยงไฮ้ดึงดูดใจคุณ

คุณเคยลองทานอาหารเหล่านี้บ้างหรือไม่ หรือมีร้านอาหารโปรดในเซี่ยงไฮ้ที่อยากแบ่งปันไหม แสดงความคิดเห็นของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่าง แล้วรับประทานอาหารให้อร่อยกัน!