グルメ好きのための上海ガイド：絶対に食べるべき料理とその場所

伝統と革新が融合する活気あふれる大都市、上海は、まさに食通の楽園です。中国の食の都として、上海の郷土料理、中国の地方料理、そして国際的な影響を受けた絶妙な融合をお楽しみいただけます。湯気の立つ屋台料理から、歴史ある邸宅で味わう高級レストランまで、上海の食文化は街の景観と同じくらい多様です。味覚を通して上海を探求したい観光客の皆さん、この総合ガイドでは、絶対に試すべき料理と、それらを堪能できる最高の場所をご紹介します。さあ、上海の中心部を巡る美食の旅に出かけましょう！

上海がグルメの夢の目的地である理由

上海の食文化は、文化のるつぼとしての歴史を反映しています。主要な港湾都市として、江蘇省や浙江省といった近隣の省、そして植民地時代には海外からの移住者からも影響を受けてきました。その結果、「本邦」と呼ばれる独特の料理が生まれ、新鮮な食材、ほのかな甘み、そして濃厚な旨味が際立っています。屋台の家庭料理から洗練されたダイニング体験まで、上海にはあらゆるものが揃っています。さあ、上海で絶対に試すべき料理の数々をじっくりと味わい、最も本格的で美味しい料理が食べられる場所を探してみましょう。

1. 小籠包：上海の代表的なスープ入り餃子

上海旅行は、この街で最も有名な料理、小籠包を味わわずには完結しません。この繊細な蒸し餃子は、豚肉（またはカニ）の風味豊かな具材と、熱々で風味豊かなスープで作られています。中のスープで舌を火傷しないように、慎重に噛むのがコツです！

• 何が特別なのか: 薄くて半透明の皮とたっぷりのスープが、小籠包の食感を際立たせています。黒酢と生姜のタレをつけて食べることが多いです。
• 試せる場所:
• ディンタイフォン （新天地を含む複数店舗）：台湾発祥の世界的に有名なチェーン店ですが、上海風小籠包の味を堪能できます。安定した品質と英語メニューも備えており、観光客にも最適です。
• 南翔饅頭レストラン （豫園エリア）：象徴的な豫園の近くに位置するこの歴史ある店は、小籠包発祥の地と言われています。長い行列が予想されますが、本場の味を味わうには待つだけの価値があります。
• プロのヒント: 熱いうちに食べましょう。餃子をスプーンに乗せ、少しかじって蒸気を逃がし、スープをすすってから残りを楽しみます。

2. 盛銭包：カリカリの揚げパン

小籠包が繊細な主役だとすれば、盛銭包はそのよりボリュームがあり、よりサクサクとした親戚のような存在です。豚肉とゼラチン状のスープを詰めたこの揚げ饅頭は、カリッと黄金色に揚がった底と、ふわふわで柔らかな表面が特徴です。地元の人々に人気の朝食や軽食です。

• 何が特別なのか: サクサクの生地とジューシーな餡のコントラストがたまりません。風味を増すために、ゴマやネギが散らされることもよくあります。
• 試せる場所:
• ヤンの餃子 （呉江路を含む複数店舗）：地元で人気の店で、パリパリの生麵包が絶品です。お手頃価格で、いつもお腹を空かせたお客さんで賑わっています。
• シャオ・ヤン・シェン・ジャン （様々な屋台）：街中に支店を持つ、もう一つの象徴的なスポット。長い行列を探してみましょう。それが本物であることの証です。
• プロのヒント: 中のスープは熱いので注意してください。一口食べる前に少し冷ましてください。

3. 紅焼肉：豚バラ肉の煮込み

紅焼肉（ホンシャオロウ）は、上海の伝統的な料理で、じっくり煮込んだ甘辛い味付けが特徴的です。豚肉を醤油、砂糖、スパイスを混ぜ合わせたソースで煮込み、口の中でとろけるほど柔らかく、艶やかなキャラメルソースで仕上げます。

• 何が特別なのか: 甘さと塩味のバランスが豚肉の濃厚で脂っこい食感と相まって、この料理は心を癒す定番料理となっています。
• 試せる場所:
• 建国 328 （フランス租界、建国西路328番地）：居心地の良い、飾り気のないレストランで、本格的な上海家庭料理を提供しています。特に紅焼肉は人気です。
• オールド・ジェシー (天平路): 伝統的な料理が味わえる人気の店。蒸しご飯と相性抜群の風味豊かな煮豚で知られています。
• プロのヒント: おいしいソースを吸い取るご飯を注文してください。最高の組み合わせになります。

4. 酔っ払いチキン：冷たい珍味

酔鶏は、蒸した鶏肉を紹興酒（この地域の香り高い米酒）に漬け込んだ冷菜です。柔らかく香り高く、ほのかな甘みとほのかなアルコール感が肉本来の風味を引き立てます。

• 何が特別なのか: この料理は、上海人が軽やかで洗練された味を好むことを象徴しています。食欲をそそるため、食事の最初に出されることが多いです。
• 試せる場所:
• フー1088 (375 Zhenning Road): 1930 年代に建てられた邸宅を改装した高級レストラン。エレガントな雰囲気の中で、洗練された酔っぱらいチキンを味わえます。
• 上海のおばあちゃん (金仙路を含む複数の店舗): 懐かしい雰囲気のカジュアルな店で、酔っぱらい鶏などの伝統料理をリーズナブルな価格で提供しています。
• プロのヒント: 鶏肉の冷たい温度とバランスをとるために、温かい料理と組み合わせてください。

5. 湯圓：甘いもち米の団子

湯圓は、黒ゴマ餡、小豆餡、またはピーナッツを詰めた甘いもち米の団子で、温かい甘いスープでいただきます。伝統的なデザートで、特に元宵節に人気ですが、上海では一年中見つけることができます。

• 何が特別なのか: おにぎりのもちもちとした食感とスープの心地よい温かさが、特に寒い日に湯圓を楽しいご馳走にしてくれます。
• 試せる場所:
• 七宝古鎮の屋台 (閔行区七宝): 上海中心部に近いこの歴史的な町は、できたての湯圓などの屋台料理で有名です。
• 寧波湯源店 (豫園の近く): さまざまなフィリングから選べるこのデザートを専門とする小さなお店。
• プロのヒント: 地元で人気の濃厚でナッツのような風味が楽しめる黒ゴマ餡をお試しください。

6. カニ卵入り小籠包：季節の贅沢

定番の小籠包に贅沢なひと工夫を加えたいなら、毛ガニの旬（通常9月下旬から11月）に楽しめる「カニ卵小籠包」はいかがでしょうか。この餃子には、豚肉と、近くの陽澄湖で獲れる珍味、毛ガニの濃厚でバターのような卵が入っています。

• 何が特別なのか: カニ卵の濃厚なうま味がこの料理をグルメレベルに引き上げ、この季節にぜひ試していただきたい一品です。
• 試せる場所:
• クリスタルジェイド （新天地を含む複数の店舗）：シーズン中は高級カニ卵小籠包が味わえることで知られる高級チェーン店。
• リン・ロンファン (豫園の近く): カニ料理を専門とする伝統的な店。市内でも最高のカニ卵餃子を提供しています。
• プロのヒント: カニ卵料理は季節限定のため、すぐに売り切れてしまうので、事前に在庫状況を確認してください。

7. 聯油冰（コンユビン）：ネギ油パンケーキ

蒜油餅（ツォンユービン）は、ネギを練り込んだサクサクの生地を層状に重ね、カリカリになるまで揚げた人気の屋台料理です。シンプルながらも、驚くほど満足感のある一品です。

• 何が特別なのか: ネギのサクサク感と芳香な風味が組み合わさった、やみつきになる外出先でのおやつです。
• 試せる場所:
• 呉江路フードストリート (南京西路付近): 新鮮なコング ユー ビンを手頃な価格で販売する屋台が並ぶ賑やかな食品街。
• ア・ダ・コン・ユー・ビン (人民広場の近く): 完璧にサクサクのパンケーキで知られる地元の店主が営む有名な屋台。
• プロのヒント: 最高の食感を楽しむには、焼きたてを鉄板から出してすぐに食べましょう。あまり長く放置しないでください。

8. ライオンズヘッドミートボール：ボリュームたっぷりの定番料理

獅子頭肉団子は、大きくて柔らかい豚肉の肉団子を風味豊かな醤油ベースのスープで煮込んだもので、白菜やキャベツと一緒に食べられることが多い。その大きさと形が獅子の頭に似ていることからこの名が付けられ、上海の家庭料理の定番となっている。

• 何が特別なのか: ミートボールは驚くほどジューシーで、じっくり煮込む過程でスープの豊かな風味を吸収します。
• 試せる場所:
• メイロン・ジェン (南京西路): 1938 年創業の歴史あるレストラン。獅子頭肉団子などの本格的な上海料理で知られています。
• 建国 328 (フランス租界): 家庭料理に重点を置いた、この料理を楽しめるもう一つの素晴らしい店。
• プロのヒント: この料理はグループでシェアしてください。とてもボリュームがあるので、家族で食べるのが一番です。

9. 燻製魚：甘くておいしいご馳走

上海風燻製魚は、実際には燻製ではなく、甘醤油のタレに漬け込んで揚げることで、外はカリッと、中は柔らかくほぐれた身に仕上げます。独特の風味を持つ人気の冷菜です。

• 何が特別なのか: 甘い釉薬と風味豊かな魚のコントラストが美しく、上海料理の中でも際立った一品となっています。
• 試せる場所:
• オールド・ジェシー (天平路): 味のバランスが絶妙で、完璧に仕上げられた燻製魚で知られています。
• 上海おじさん (複数の場所): 地元で人気の料理をはじめ、伝統的な料理を楽しめる信頼できる店。
• プロのヒント: 冷たい状態で提供されることが多いので、口直しに前菜としてお楽しみください。

10. 屋台グルメアドベンチャー：夜市を散策

上海の夜市や屋台街は、食通の冒険家にとってまさに宝庫です。串焼きから臭豆腐まで、賑やかなこれらの店では、レストランでは味わえない地元の味や食文化を味わうことができます。

• 試すべきこと: ジャンビン（風味豊かなクレープ）、臭豆腐、焼き牡蠣、砂糖をまぶしたサンザシの串焼き。
• どこへ行くか:
• 雲南路グルメストリート (外灘の近く): 上海料理と中国の地方の屋台料理が混ざり合った活気ある通り。
• 田子坊夜市 (フランス租界): アートギャラリーやブティックの間に食べ物の屋台が並ぶ流行のエリア。
• プロのヒント: 多くの店ではクレジットカードが使えないので、現金をお持ちください。特に週末は混雑するのでご注意ください。

上海のグルメ好きのための実践的なヒント

• 言語の壁: 小さな飲食店では英語のメニューがないことが多いです。Google翻訳などの翻訳アプリをダウンロードするか、食べ物用語のフレーズ集を持参しましょう。他のテーブルにある料理の写真や料理を指差すのも効果的です。
• タイミング： 人気店では、長い待ち時間を避けるために、食事のピーク時間（ランチは12時～13時、ディナーは18時～20時）を避けましょう。屋台や夜市は夕方に行くのがおすすめです。
• エチケット： 中華料理では、家族で料理をシェアするのが一般的です。色々な味を試すために、遠慮せずに複数の料理を注文しましょう。
• 予算： 屋台やカジュアルな飲食店は信じられないほど手頃な価格（多くの場合、一皿あたり20元以下）ですが、高級レストランでは一人あたり100〜300元の範囲になります。
• 食事の必要性: 伝統的な上海料理ではベジタリアンやビーガン向けの選択肢は限られていますが、龍華寺のような仏教寺院には素晴らしいベジタリアン レストランが数多くあります。

結論：上海の味を堪能する

上海の食文化は、その歴史、文化、そして多様性を鮮やかに映し出しています。繊細な芸術性を持つ小籠包から、心温まる紅焼肉まで、一口ごとにこのダイナミックな街の物語が伝わってきます。賑やかな屋台街を散策するにしても、歴史ある邸宅で食事をするにしても、旅の終わりまで長く心に残る味に出会えるでしょう。さあ、箸を握り、観光客向けのスポットを抜け出し、上海の美食の宝庫を堪能しましょう。

これらの料理を試したことがありますか？ それとも上海でお気に入りのお店があれば教えてください。ぜひ下のコメント欄にご意見をお寄せください。そして、楽しい食事をお楽しみください！