Shanghái, una vibrante metrópolis donde la tradición se fusiona con la innovación, es un paraíso para los amantes de la gastronomía. Como una de las capitales culinarias de China, ofrece una tentadora mezcla de sabores locales shanghaineses, cocinas regionales chinas e influencias internacionales. Desde puestos de comida callejera con vapor hasta restaurantes de lujo en villas históricas, la escena gastronómica de Shanghái es tan diversa como su paisaje urbano. Si eres un turista con ganas de explorar la ciudad a través de tu paladar, esta completa guía te presentará los platos imprescindibles y los mejores lugares para saborearlos. ¡Prepárate para un viaje gastronómico por el corazón de Shanghái!

Por qué Shanghái es el destino soñado por los amantes de la gastronomía

El panorama culinario de Shanghái refleja su historia como crisol de culturas. Como importante ciudad portuaria, ha absorbido influencias de provincias vecinas como Jiangsu y Zhejiang, así como de los colonos internacionales durante su pasado colonial. El resultado es una cocina única conocida como "Benbang", que prioriza los ingredientes frescos, la dulzura sutil y los ricos sabores umami. Ya sea que se le antoje comida reconfortante de un puesto callejero o una experiencia gastronómica refinada, Shanghái lo tiene todo. Profundicemos en los platos imprescindibles y descubramos dónde encontrar las versiones más auténticas y deliciosas.

1. Xiaolongbao: Las icónicas albóndigas de sopa de Shanghái

Ningún viaje a Shanghái está completo sin probar el xiaolongbao, el plato más famoso de la ciudad. Estos delicados dumplings al vapor están rellenos de una sabrosa mezcla de cerdo (o a veces cangrejo) y un caldo caliente y sabroso. El truco está en morder con cuidado para no quemarse la lengua con la sopa.

  • Qué lo hace especial: La fina y translúcida envoltura y el intenso caldo hacen del xiaolongbao una delicia de textura. Se suele servir con una salsa de vinagre negro y jengibre.
  • Dónde probarlo:
  • Din Tai Fung (Varias sucursales, incluyendo Xintiandi): Una cadena de renombre mundial, originaria de Taiwán, pero que domina el xiaolongbao al estilo de Shanghái. Ideal para turistas, con una calidad consistente y menús en inglés.
  • Restaurante de bollos al vapor Nanxiang (Zona del Jardín Yu): Ubicado cerca del emblemático Jardín Yu, este lugar histórico presume de ser la cuna del xiaolongbao. Es normal esperar largas filas, pero vale la pena para disfrutar de su auténtico sabor.
  • Consejo profesional: Cómelos mientras estén calientes: coloca la bola de masa en una cuchara, dale un pequeño mordisco para dejar que escape el vapor y bebe un sorbo del caldo antes de disfrutar el resto.

2. Sheng Jian Bao: Bollos crujientes fritos en sartén

Si el xiaolongbao es la estrella, el sheng jian bao es su primo más sustancioso y crujiente. Estos bollos fritos están rellenos de cerdo y caldo gelatinizado, con una base dorada y crujiente y una superficie suave y esponjosa. Son un desayuno o refrigerio popular entre los locales.

  • Qué lo hace especial: El contraste entre la base crujiente y el jugoso relleno es irresistible. A menudo se les añaden semillas de sésamo y cebollino para darles un sabor extra.
  • Dónde probarlo:
  • Bola de masa hervida de Yang (Varias ubicaciones, incluyendo Wujiang Road): Un favorito local, conocido por su sheng jian bao perfectamente crujiente. Es económico y siempre está lleno de comensales hambrientos.
  • Xiao Yang Sheng Jian (Varios puestos callejeros): Otro lugar emblemático con sucursales por toda la ciudad. Fíjate en las largas colas: es señal de autenticidad.
  • Consejo profesional: Tenga cuidado con el caldo caliente que contienen; déjelos enfriar un poco antes de darles un gran bocado.

3. Hong Shao Rou: Panceta de cerdo estofada

El hong shao rou, o panceta de cerdo braseada al rojo vivo, es un plato clásico de Shanghái que refleja la pasión de la región por los sabores dulces y salados cocinados a fuego lento. El cerdo se brasea en una mezcla de salsa de soja, azúcar y especias hasta que se deshace en la boca, con un glaseado brillante y caramelizado.

  • Qué lo hace especial: El equilibrio entre lo dulce y lo salado, combinado con la textura rica y grasosa del cerdo, hacen de este plato un alimento básico y reconfortante.
  • Dónde probarlo:
  • Jian Guo 328 (Concesión Francesa, 328 Jianguo West Road): Un restaurante acogedor y sencillo que sirve auténtica cocina casera shanghainesa. Su hong shao rou es un clásico entre los comensales.
  • El viejo Jesse (Tianping Road): Un lugar muy apreciado por sus platos tradicionales, conocido por su sabroso cerdo estofado que combina perfectamente con arroz al vapor.
  • Consejo profesional: Pide un acompañamiento de arroz para absorber la deliciosa salsa: es el complemento perfecto.

4. Pollo borracho: una delicia fría

El pollo borracho es un aperitivo frío que se prepara marinando pollo al vapor en vino Shaoxing, un aromático vino de arroz de la región. El resultado es un plato tierno y aromático con un sutil dulzor y un toque de alcohol que realza los sabores naturales de la carne.

  • Qué lo hace especial: Este plato ejemplifica la preferencia de Shanghái por los sabores ligeros y refinados. Se suele servir al principio de la comida para abrir el apetito.
  • Dónde probarlo:
  • Fu 1088 (375 Zhenning Road): Ubicado en una villa restaurada de la década de 1930, este exclusivo restaurante ofrece una versión sofisticada del pollo borracho en un entorno elegante.
  • Abuela de Shanghai (Varias ubicaciones, incluida Jinxian Road): un lugar informal con un ambiente nostálgico, que sirve platos tradicionales como pollo borracho a precios razonables.
  • Consejo profesional: Combínalo con un plato caliente para equilibrar la temperatura fría del pollo.

5. Tangyuan: Bolas de arroz glutinoso dulce

Los tangyuan son bolas dulces de arroz glutinoso, a menudo rellenas de pasta de sésamo negro, pasta de judías rojas o cacahuetes, servidas en un caldo caliente y dulce. Son un postre tradicional, especialmente popular durante el Festival de los Faroles, pero se pueden encontrar durante todo el año en Shanghái.

  • Qué lo hace especial: La textura masticable de las bolas de arroz y el calor reconfortante de la sopa hacen del tangyuan un bocadillo delicioso, especialmente en un día frío.
  • Dónde probarlo:
  • Puestos callejeros de la ciudad antigua de Qibao (Qibao, distrito de Minhang): esta ciudad histórica cerca del centro de Shanghái es famosa por su comida callejera, incluido el tangyuan recién hecho.
  • Tienda Tangyuan de Ningbo (Cerca del Jardín Yu): Una pequeña tienda especializada en este postre, que ofrece una variedad de rellenos para elegir.
  • Consejo profesional: Pruebe el relleno de sésamo negro para obtener un rico sabor a nuez que es un favorito local.

6. Xiaolongbao de huevas de cangrejo: un lujo de temporada

Para una versión más lujosa del clásico xiaolongbao, pruebe el xiaolongbao de huevas de cangrejo, disponible durante la temporada de cangrejo peludo (normalmente de finales de septiembre a noviembre). Estas albóndigas están rellenas de una mezcla de carne de cerdo y huevas de cangrejo peludo, ricas y mantecosas, una exquisitez del cercano lago Yangcheng.

  • Qué lo hace especial: El intenso sabor umami de las huevas de cangrejo eleva este plato al nivel gourmet, convirtiéndolo en una opción imperdible de temporada.
  • Dónde probarlo:
  • Jade de cristal (Varias ubicaciones, incluida Xintiandi): una cadena de alta gama conocida por su xiaolongbao de huevas de cangrejo de primera calidad durante la temporada.
  • Lin Long Colmillo (Cerca del Jardín Yu): Un lugar tradicional que se especializa en platos a base de cangrejo y ofrece algunas de las mejores albóndigas de huevas de cangrejo de la ciudad.
  • Consejo profesional: Consulte la disponibilidad con antelación, ya que los platos de huevas de cangrejo son muy estacionales y se agotan rápidamente.

7. Cong You Bing: Panqueques con aceite de cebolleta

Los cong you bing, o panqueques con aceite de cebolleta, son un bocadillo popular de comida callejera, elaborados con masa hojaldrada en capas, infusionada con cebolleta y fritos hasta quedar crujientes. Son sencillos pero increíblemente satisfactorios.

  • Qué lo hace especial: La combinación de textura crujiente y sabor aromático de las cebolletas hacen de este plato un bocadillo adictivo para llevar.
  • Dónde probarlo:
  • Calle de comida de Wujiang Road (Cerca de Nanjing West Road): una bulliciosa calle de comida con vendedores que ofrecen cong you bing recién hecho a precios asequibles.
  • A Da Cong You Bing (Cerca de la Plaza del Pueblo): Un famoso puesto dirigido por un vendedor local conocido por sus panqueques perfectamente hojaldrados.
  • Consejo profesional: Cómelos recién sacados de la plancha para obtener la mejor textura; no los dejes reposar demasiado tiempo.

8. Albóndigas de cabeza de león: un clásico contundente

Las albóndigas de cabeza de león son albóndigas de cerdo grandes y tiernas, estofadas en un sabroso caldo de soja, que suelen servirse con pak choi o repollo. Su nombre se debe a su tamaño y forma, que recuerdan a la cabeza de un león, y son un clásico de la comida tradicional shanghainesa.

  • Qué lo hace especial: Las albóndigas son increíblemente jugosas y absorben los ricos sabores del caldo durante el proceso de cocción lenta.
  • Dónde probarlo:
  • Mei Long Zhen (Nanjing West Road): Un restaurante histórico que data de 1938, conocido por sus auténticos platos de Shanghái, como las albóndigas de cabeza de león.
  • Jian Guo 328 (Concesión Francesa): Otro lugar excelente para este plato, con un enfoque en la cocina casera.
  • Consejo profesional: Comparte este plato con un grupo: es bastante abundante y se disfruta mejor en familia.

9. Pescado ahumado: un capricho dulce y sabroso

El pescado ahumado al estilo Shanghái no se ahuma, sino que se marina en un glaseado de soja dulce y se fríe para crear una textura crujiente y una carne tierna y escamosa en el interior. Es un aperitivo frío muy popular con un sabor único.

  • Qué lo hace especial: El dulce glaseado contrasta maravillosamente con el sabroso pescado, lo que lo convierte en un plato destacado en la cocina de Shanghái.
  • Dónde probarlo:
  • El viejo Jesse (Tianping Road): conocido por su pescado ahumado perfectamente ejecutado con el equilibrio justo de sabores.
  • Tío de Shanghai (Varias ubicaciones): Un lugar confiable para platos tradicionales, incluido este favorito local.
  • Consejo profesional: A menudo se sirve frío, así que disfrútalo como entrante para limpiar tu paladar.

10. Aventuras de comida callejera: Explorando los mercados nocturnos

Los mercados nocturnos y las calles gastronómicas de Shanghái son un tesoro para los comensales aventureros. Desde brochetas a la parrilla hasta tofu apestoso, estos animados lugares ofrecen una muestra de la vida local y sabores que no encontrarás en restaurantes.

  • Qué probar: Jianbing (crepes salados), tofu apestoso, ostras a la parrilla y brochetas de espino cubiertas de azúcar.
  • A dónde ir:
  • Calle de comida de Yunnan Road (Cerca del Bund): una calle animada con una mezcla de comida callejera de Shanghái y de la región china.
  • Mercado nocturno de Tianzifang (Concesión Francesa): Una zona de moda con puestos de comida escondidos entre galerías de arte y boutiques.
  • Consejo profesional: Lleve efectivo, ya que muchos vendedores no aceptan tarjetas. Prepárese para las multitudes, especialmente los fines de semana.

Consejos prácticos para los amantes de la gastronomía en Shanghái

  • Barrera del idioma: Muchos restaurantes pequeños podrían no tener menús en inglés. Descarga una aplicación de traducción como Google Translate o lleva contigo un diccionario de cocina. ¡Señalar imágenes o platos en otras mesas también funciona!
  • Momento: Evite las horas punta para comer (de 12:00 a 13:00 para el almuerzo, de 18:00 a 20:00 para la cena) en los lugares más populares para evitar largas esperas. Es mejor visitar los puestos de comida callejera y los mercados nocturnos por la noche.
  • Etiqueta: Compartir platos en familia es común en la comida china. No dudes en pedir varios platos para probar una variedad de sabores.
  • Presupuesto: La comida callejera y los restaurantes informales son increíblemente asequibles (a menudo menos de 20 CNY por plato), mientras que los restaurantes de lujo pueden costar entre 100 y 300 CNY por persona.
  • Necesidades dietéticas: Las opciones vegetarianas y veganas son limitadas en la cocina tradicional de Shanghai, pero los templos budistas como el Templo Longhua suelen tener excelentes restaurantes vegetarianos.

Conclusión: saborea los sabores de Shanghái

La escena gastronómica de Shanghái es un delicioso reflejo de su historia, cultura y diversidad. Desde la delicada artesanía del xiaolongbao hasta la reconfortante y reconfortante hong shao rou, cada bocado cuenta la historia de esta dinámica ciudad. Ya sea que explores las bulliciosas calles gastronómicas o cenes en una villa histórica, encontrarás sabores que perdurarán mucho después de tu viaje. Así que, coge tus palillos, aventúrate más allá de las trampas para turistas y deja que los tesoros culinarios de Shanghái cautiven tu paladar.

¿Has probado alguno de estos platos o tienes algún restaurante favorito en Shanghái que quieras compartir? ¡Cuéntanos tu opinión en los comentarios! ¡Que disfrutes de la comida!