Shanghai, eine pulsierende Metropole, in der Tradition auf Innovation trifft, ist ein Paradies für Feinschmecker. Als eine der kulinarischen Hauptstädte Chinas bietet sie eine verlockende Mischung aus lokalen Shanghaier Aromen, regionaler chinesischer Küche und internationalen Einflüssen. Von dampfenden Streetfood-Ständen bis hin zu gehobenen Restaurants in historischen Villen – Shanghais Gastronomieszene ist so vielfältig wie die Skyline. Wenn Sie als Tourist die Stadt geschmacklich erkunden möchten, stellt Ihnen dieser umfassende Reiseführer die wichtigsten Gerichte und die besten Orte vor, um sie zu genießen. Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise durch das Herz Shanghais!

Warum Shanghai ein Traumziel für Feinschmecker ist

Shanghais kulinarische Landschaft spiegelt seine Geschichte als Schmelztiegel der Kulturen wider. Als bedeutende Hafenstadt hat sie Einflüsse aus benachbarten Provinzen wie Jiangsu und Zhejiang sowie von internationalen Siedlern während ihrer Kolonialzeit aufgenommen. Das Ergebnis ist eine einzigartige Küche namens „Benbang“, die auf frischen Zutaten, dezenter Süße und reichhaltigen Umami-Aromen basiert. Ob Hausmannskost vom Straßenstand oder ein gehobenes kulinarisches Erlebnis – Shanghai bietet alles. Entdecken Sie die Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, und entdecken Sie, wo Sie die authentischsten und köstlichsten Varianten finden.

1. Xiaolongbao: Shanghais legendäre Suppenknödel

Kein Shanghai-Besuch ist komplett ohne Xiaolongbao, das berühmteste Gericht der Stadt. Diese zarten, gedämpften Teigtaschen sind mit einer pikanten Mischung aus Schweinefleisch (manchmal auch Krabben) und einer heißen, würzigen Brühe gefüllt. Vorsicht beim Beißen, damit man sich nicht die Zunge an der Suppe verbrennt!

  • Was es besonders macht: Die dünne, durchscheinende Hülle und die spritzige Brühe machen Xiaolongbao zu einem wahren Genuss. Oft wird es mit einer Dip-Sauce aus schwarzem Essig und Ingwer serviert.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Din Tai Fung (Mehrere Standorte, darunter Xintiandi): Eine weltweit bekannte Kette, die ursprünglich aus Taiwan stammt, aber Xiaolongbao nach Shanghai-Art perfektioniert hat. Perfekt für Touristen mit gleichbleibender Qualität und englischen Menüs.
  • Nanxiang Dampfbrötchen-Restaurant (Yu-Garten): Dieser historische Ort in der Nähe des berühmten Yu-Gartens gilt als Geburtsort des Xiaolongbao. Stellen Sie sich auf lange Warteschlangen ein, aber das Warten lohnt sich für den authentischen Geschmack.
  • Profi-Tipp: Essen Sie sie, solange sie heiß sind – legen Sie den Knödel auf einen Löffel, nehmen Sie einen kleinen Bissen, damit der Dampf entweichen kann, und trinken Sie einen Schluck der Brühe, bevor Sie den Rest genießen.

2. Sheng Jian Bao: Knusprige, gebratene Brötchen

Während Xiaolongbao der delikate Star ist, ist Sheng Jian Bao sein herzhafterer, knusprigerer Cousin. Diese in der Pfanne gebratenen Brötchen sind mit Schweinefleisch und gelierter Brühe gefüllt und haben eine knusprige, goldbraune Unterseite und eine weiche, fluffige Oberseite. Sie sind bei den Einheimischen ein beliebtes Frühstück oder ein beliebter Snack.

  • Was es besonders macht: Der Kontrast zwischen dem knusprigen Boden und der saftigen Füllung ist unwiderstehlich. Für zusätzlichen Geschmack werden sie oft mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreut.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Yangs Knödel (Mehrere Standorte, darunter Wujiang Road): Ein lokaler Favorit, bekannt für sein perfekt knuspriges Sheng Jian Bao. Es ist preisgünstig und immer voller hungriger Gäste.
  • Xiao Yang Sheng Jian (Verschiedene Straßenstände): Ein weiterer ikonischer Ort mit Filialen in der ganzen Stadt. Achten Sie auf die langen Warteschlangen – sie sind ein Zeichen von Authentizität.
  • Profi-Tipp: Seien Sie vorsichtig mit der heißen Brühe im Inneren; lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie einen großen Bissen nehmen.

3. Hong Shao Rou: Geschmorter Schweinebauch

Hong Shao Rou, rot geschmorter Schweinebauch, ist ein klassisches Shanghaier Gericht, das die Liebe der Region zu langsam gegartem, süß-pikanten Geschmack widerspiegelt. Das Schweinefleisch wird in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Gewürzen geschmort, bis es zart und zart ist und eine glänzende, karamellisierte Glasur erhält.

  • Was es besonders macht: Die Balance zwischen süß und salzig, kombiniert mit der reichhaltigen, fettigen Textur des Schweinefleischs, macht dieses Gericht zu einem Grundnahrungsmittel.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Jian Guo 328 (French Concession, 328 Jianguo West Road): Ein gemütliches, schlichtes Restaurant mit authentischer Shanghaier Hausmannskost. Ihr Hong Shao Rou ist ein Publikumsliebling.
  • Der alte Jesse (Tianping Road): Ein beliebter Ort für traditionelle Gerichte, bekannt für sein schmackhaftes geschmortes Schweinefleisch, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
  • Profi-Tipp: Bestellen Sie dazu eine Portion Reis, um die köstliche Soße aufzusaugen – die perfekte Ergänzung.

4. Betrunkenes Huhn: Eine kalte Delikatesse

Betrunkenes Huhn ist eine kalte Vorspeise, die durch Marinieren von gedämpftem Huhn in Shaoxing-Wein, einem aromatischen Reiswein aus der Region, hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Gericht mit einer subtilen Süße und einem Hauch von Alkohol, der den natürlichen Geschmack des Fleisches verstärkt.

  • Was es besonders macht: Dieses Gericht ist ein Beispiel für Shanghais Vorliebe für leichte, raffinierte Aromen. Es wird oft zu Beginn einer Mahlzeit serviert, um den Appetit anzuregen.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Fu 1088 (375 Zhenning Road): Dieses gehobene Restaurant befindet sich in einer restaurierten Villa aus den 1930er Jahren und bietet eine raffinierte Interpretation von betrunkenem Hühnchen in elegantem Ambiente.
  • Shanghai Großmutter (Mehrere Standorte, einschließlich Jinxian Road): Ein zwangloser Ort mit nostalgischer Atmosphäre, der traditionelle Gerichte wie betrunkenes Hühnchen zu vernünftigen Preisen serviert.
  • Profi-Tipp: Kombinieren Sie es mit einem warmen Gericht, um die kalte Temperatur des Huhns auszugleichen.

5. Tangyuan: Süße Klebreisbällchen

Tangyuan sind süße Klebreisbällchen, oft gefüllt mit schwarzer Sesampaste, roter Bohnenpaste oder Erdnüssen, serviert in einer warmen, süßen Brühe. Sie sind ein traditionelles Dessert, besonders beliebt während des Laternenfests, aber man kann sie in Shanghai das ganze Jahr über finden.

  • Was es besonders macht: Die zähe Konsistenz der Reisbällchen und die wohlige Wärme der Suppe machen Tangyuan zu einem köstlichen Leckerbissen, besonders an einem kühlen Tag.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Straßenstände der Altstadt von Qibao (Qibao, Bezirk Minhang): Diese historische Stadt in der Nähe des Zentrums von Shanghai ist berühmt für ihr Straßenessen, darunter frisch zubereitetes Tangyuan.
  • Ningbo Tangyuan Shop (In der Nähe des Yu-Gartens): Ein kleines Geschäft, das auf dieses Dessert spezialisiert ist und eine große Auswahl an Füllungen anbietet.
  • Profi-Tipp: Probieren Sie die Füllung aus schwarzem Sesam für einen reichen, nussigen Geschmack, der bei den Einheimischen sehr beliebt ist.

6. Krabbenrogen Xiaolongbao: Ein saisonaler Luxus

Für eine luxuriöse Variante des klassischen Xiaolongbao probieren Sie Xiaolongbao mit Krabbenrogen, erhältlich während der Wollhandkrabbensaison (typischerweise Ende September bis November). Diese Teigtaschen sind mit einer Mischung aus Schweinefleisch und dem reichhaltigen, buttrigen Rogen von Wollhandkrabben gefüllt, einer Delikatesse vom nahegelegenen Yangcheng-See.

  • Was es besonders macht: Der intensive Umami-Geschmack des Krabbenrogens macht dieses Gericht zu einem Gourmet-Geschmack, den man in dieser Saison unbedingt probieren sollte.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Kristalljade (Mehrere Standorte, darunter Xintiandi): Eine High-End-Kette, die während der Saison für ihren erstklassigen Krabbenrogen Xiaolongbao bekannt ist.
  • Lin Long Fang (In der Nähe des Yu-Gartens): Ein traditionelles Lokal, das auf Gerichte mit Krabben spezialisiert ist und einige der besten Krabbenrogen-Knödel der Stadt anbietet.
  • Profi-Tipp: Prüfen Sie die Verfügbarkeit im Voraus, da Krabbenrogengerichte stark saisonabhängig sind und schnell ausverkauft sind.

7. Cong You Bing: Pfannkuchen mit Frühlingszwiebelöl

Cong You Bing, Pfannkuchen mit Frühlingszwiebelöl, sind ein beliebter Streetfood-Snack aus Blätterteig mit Frühlingszwiebeln, der in der Pfanne knusprig gebraten wird. Sie sind einfach, aber unglaublich lecker.

  • Was es besonders macht: Die Kombination aus Knusprigkeit und dem aromatischen Geschmack der Frühlingszwiebeln macht dies zu einem süchtig machenden Leckerbissen für unterwegs.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Essensstraße Wujiang Road (In der Nähe der Nanjing West Road): Eine belebte Essensstraße mit Händlern, die frisch zubereitetes Cong You Bing zu erschwinglichen Preisen verkaufen.
  • A Da Cong You Bing (In der Nähe des Volksplatzes): Ein berühmter Stand eines lokalen Händlers, der für seine perfekt blättrigen Pfannkuchen bekannt ist.
  • Profi-Tipp: Für die beste Konsistenz essen Sie sie frisch vom Grill – lassen Sie sie nicht zu lange liegen.

8. Löwenkopf-Fleischbällchen: Ein herzhafter Klassiker

Löwenkopf-Fleischbällchen sind große, zarte Schweinefleischbällchen, die in einer würzigen Sojabrühe geschmort und oft mit Pak Choi oder Kohl serviert werden. Der Name leitet sich von ihrer Größe und Form ab, die an einen Löwenkopf erinnert. Sie sind ein fester Bestandteil der Shanghaier Hausmannskost.

  • Was es besonders macht: Die Fleischbällchen sind unglaublich saftig und nehmen während des langsamen Kochvorgangs die reichen Aromen der Brühe auf.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Mei Long Zhen (Nanjing West Road): Ein historisches Restaurant aus dem Jahr 1938, bekannt für seine authentischen Shanghaier Gerichte wie Löwenkopf-Fleischbällchen.
  • Jian Guo 328 (Französische Konzession): Ein weiterer ausgezeichneter Ort für dieses Gericht mit Schwerpunkt auf Hausmannskost.
  • Profi-Tipp: Teilen Sie dieses Gericht mit einer Gruppe – es ist ziemlich sättigend und schmeckt am besten im Familienstil.

9. Geräucherter Fisch: Ein süßer und herzhafter Leckerbissen

Räucherfisch nach Shanghai-Art wird nicht geräuchert, sondern in einer süß-süßen Sojaglasur mariniert und frittiert, um eine knusprige Außenseite und ein zartes, flockiges Inneres zu erhalten. Er ist eine beliebte kalte Vorspeise mit einem einzigartigen Geschmacksprofil.

  • Was es besonders macht: Die süße Glasur bildet einen schönen Kontrast zum herzhaften Fisch und macht es zu einem herausragenden Gericht der Shanghaier Küche.
  • Wo Sie es ausprobieren können:
  • Der alte Jesse (Tianping Road): Bekannt für seinen perfekt zubereiteten Räucherfisch mit genau der richtigen Geschmacksbalance.
  • Shanghai Onkel (Mehrere Standorte): Ein zuverlässiger Ort für traditionelle Gerichte, einschließlich dieses lokalen Favoriten.
  • Profi-Tipp: Es wird oft kalt serviert, also genießen Sie es als Vorspeise, um Ihren Gaumen zu reinigen.

10. Street Food Abenteuer: Erkundung der Nachtmärkte

Shanghais Nachtmärkte und Food Streets sind eine wahre Fundgrube für abenteuerlustige Esser. Von Grillspießen bis hin zu Stinktofu bieten diese geschäftigen Lokale einen Einblick in das lokale Leben und Aromen, die man in Restaurants nicht findet.

  • Was Sie versuchen sollten: Jianbing (herzhafte Crêpes), Stinktofu, gegrillte Austern und gezuckerte Weißdornspieße.
  • Wohin gehen:
  • Essensstraße Yunnan Road (In der Nähe des Bundes): Eine belebte Straße mit einer Mischung aus Shanghaier und regionalem chinesischem Streetfood.
  • Tianzifang-Nachtmarkt (Französische Konzession): Ein trendiges Viertel mit Essensständen zwischen Kunstgalerien und Boutiquen.
  • Profi-Tipp: Bringen Sie Bargeld mit, da viele Händler keine Kartenzahlungen akzeptieren. Stellen Sie sich auf Menschenmassen ein, insbesondere am Wochenende.

Praktische Tipps für Feinschmecker in Shanghai

  • Sprachbarriere: Viele kleinere Restaurants haben möglicherweise keine englischen Speisekarten. Laden Sie eine Übersetzungs-App wie Google Translate herunter oder nehmen Sie einen Sprachführer mit Fachbegriffen aus der Gastronomie mit. Es hilft auch, auf Bilder oder Gerichte auf anderen Tischen zu zeigen!
  • Timing: Vermeiden Sie die Stoßzeiten (12–13 Uhr zum Mittagessen, 18–20 Uhr zum Abendessen) an beliebten Orten, um lange Wartezeiten zu vermeiden. Straßenimbisse und Nachtmärkte besucht man am besten abends.
  • Etikette: In der chinesischen Küche ist es üblich, gemeinsam Mahlzeiten zu teilen. Scheuen Sie sich nicht, mehrere Gerichte zu bestellen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu probieren.
  • Budget: Straßenessen und einfache Restaurants sind unglaublich erschwinglich (oft unter 20 CNY pro Gericht), während gehobene Restaurants zwischen 100 und 300 CNY pro Person kosten können.
  • Ernährungsbedürfnisse: In der traditionellen Shanghaier Küche gibt es nur wenige vegetarische und vegane Optionen, aber in buddhistischen Tempeln wie dem Longhua-Tempel gibt es oft ausgezeichnete vegetarische Restaurants.

Fazit: Genießen Sie die Aromen Shanghais

Shanghais Gastronomieszene spiegelt die Geschichte, Kultur und Vielfalt der Stadt auf köstliche Weise wider. Von der feinen Kunst des Xiaolongbao bis zum herzhaften Hong Shao Rou erzählt jeder Bissen eine Geschichte dieser dynamischen Stadt. Ob Sie die belebten Straßen erkunden oder in einer historischen Villa speisen, Sie werden Aromen entdecken, die Ihnen noch lange nach Ihrer Reise in Erinnerung bleiben. Also, schnappen Sie sich Ihre Stäbchen, wagen Sie sich abseits der Touristenfallen und lassen Sie sich von Shanghais kulinarischen Schätzen verzaubern.

Haben Sie schon eines dieser Gerichte probiert oder kennen Sie ein Lieblingsrestaurant in Shanghai, das Sie gerne teilen möchten? Schreiben Sie Ihre Meinung in die Kommentare und wünschen Ihnen guten Appetit!